Au quotidien
D’où vient la tradition des marchés de Noël ?Si pour bon nombre d’entre nous, marché de Noël rime avec tradition alsacienne, il faut dépasser le Rhin pour dénicher...>
Vous êtes ici ›
Accueil > Toutes les actualités > Au quotidien > Le plat de Noël typiquement genevois : le gratin de Cardons
Le plat de Noël typiquement genevois : le gratin de Cardons
Tout comme les marchés de Noël, le repas de Noël en famille est une tradition chrétienne qui existe depuis bien longtemps. Chaque famille à ses spécificités culinaires et ses recettes favorites. A Genève, beaucoup de familles cuisinent la même depuis des générations : le gratin de cardons.
L’origine du cardon à Genève
Pour la petite histoire, le cardon est un légume qui a été apporté par les huguenots de Touraine à la fin du 17ème siècle. Le cardon de Tours serait donc l’ancêtre du cardon genevois appelé « Epineux argenté de Plainpalais ». En effet, c’est sur la Plaine de Plainpalais que les premiers cardons de Genève étaient cultivés. Depuis cette période, le cardon est resté un légume phare du patrimoine genevois puisqu’il est même inscrit au registre fédéral des Appellations d’origine (AOP) .
Le cardon étant un légume d’hiver et un met de choix, c’est tout naturellement qu’il est devenu populaire pour les fêtes de Noël. Voici une recette du gratin de cardons à essayer chez vous pour Noël:
La Recette classique du gratin de cardons
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : environ 45 min.
Ingrédients
1 kg environ de cardons
30 gr de beurre
1 c. à soupe de farine
2,5 dl de lait
1 dl de crème
50 gr de gruyère râpé
1 citron, sel et poivre
Préparation
Eplucher les cardons
Les frotter avec un chiffon (pour enlever le petit duvet qui les recouvre)
couper des tronçons de 3 cm
Les jeter au fur et à mesure dans l’eau citronnée (pour qu’ils ne noircissent pas)
Les faire bouillir 30 min. dans l’eau citronnée et salée
Préparation Béchamel
Préparer une sauce béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait
faites monter votre béchamel avec l’eau dans laquelle vous avez cuit les cardon et de la crème
Saler et poivrer
Ajouter 30 gr de fromage
En faire une crème lisse
Égoutter les cardons
Les disposer dans un plat à gratin beurré
Napper de la sauce béchamel
Parsemer le reste de gruyère râpé et de quelques flocons de beurre.
Gratiner à four chaud 180° 20 à 25 min
Avec ou sans os à moelle ?
Il existe deux écoles pour le gratin de cardons : avec ou sans os à moelle. Le gratin de cardons avec os à moelle a fait sa première apparition dans la Cuisinière romande de Louis Maillard en 1906. La recette avec l’os à moelle consiste à remplacer le beurre de la béchamel par l’os à moelle fondu. Un vrai délice, selon les plus fins gourmets.
Joyeuses fêtes de Noël
découvrez aussi...
>
<
Intentions de prière
10/12 ─ LUDOSKY ─ Seigneur aide moi à sortir de cette souffrance. Aide moi je t'en prie. Cette maladie qui est le cancer du sein gauche ôte la de mon corps car elle ne m'appartient pas. Chasse la stp de mon corps. Donne moi la force aussi Seigneur de supporter les séances de chimiothérapie aux nombres de douze qui commencent au mois de janvier 2025. Je t'aime
709/12 ─ Fabienne ─ Ma mère a recommencé ce matin un traitement à l'hôpital pour une leucémie chronique. Aidez-la à supporter les anticorps et la chimio. Elle a 75 ans, craint beaucoup les effets indésirables qu'elle connaît bien. Donnez-lui la force de se soigner et sans douleurs afin de profiter de sa fin de vie sereinement. Merci beaucoup de prier pour sa guérison.509/12 ─ C. ─ Seigneur, je vous confie ma prière en cette période cruciale. Je passe un examen décisif pour ma carrière et ma stabilité financière. Priez pour ma réussite, ma santé face au stress et la paix dans mon foyer. Que cette étape soit source de bénédictions. Merci pour votre soutien.509/12 ─ Ingrid ─ Seigneur aide moi à faire tomber le masque que les ennemis ont mis sur mon visage. Aide moi dans mon projet de voyage, délivre moi de tout mal seigneur , aide moi à persévérer dans la prière mon Dieu 🙏🙏🙏🙏Amen 308/12 ─ léa ─ Seigneur , j'implore votre aide et votre intelligence pour m'accorder une vivacité d'esprit , une assurance dans mes réponses et la réussite de mon concours d'internat en pharmacie les 10 et 11 décembre 2024 . Amen406/12 ─ Chantal Martine ─ Seigneur prier pour kathalyn qui a besoin de toi , elle est à bout de fortes dans son travail , elle a besoin de repos le jeudi jour de congé pour elle , et pour reprendre des forces afin de tenir le coup. Elle est seule , je vous en prie seigneur et tous nos frères de soutient prière. Prier pour qu’elle garde son jour de congé le JEUDI . Merci. 306/12 ─ Clare ─ Mon Seigneur, je t’implore, mets un terme à la souffrance insensée des innocents en Terre Sainte, à la division et à l’isolement des humains. Révèle-toi à tous ceux qui ne te voient pas. Aide-nous à comprendre ta volonté, nourris notre courage d’agir pour l’autre, de rassembler, et de dialoguer en paix et en Amour. Amen505/12 ─ Virginie ─ Seigneur tout puissant je fais appel a vous et tous les saints puissant s'il vous plaît car ma fille de 14ans a fuguer protégé la ramener la moi svp redonner lui la fois ,je suis désole davoir perdu la fois stp jesus remplis nous de ton amour protégé nous car nous sommes victimes du mauvais oeil. Svp aider nous et ramener moi ma fille.je vous implo329/11 ─ Marie-Celine ─ Seigneur aide moi a sortir de l'impasse que je traverse.Montre moi le cheminbet accompagne moi dans les épreuves.Amen426/11 ─ Pauline ─ Seigneur, actuellement dans une situation difficile, donne moi la force de la surmonter, en espérant qu'elle se termine rapidement. Envoie moi s'il-te-plaît de l'amour et de la paix. 22