Faire un don
Vous êtes ici Accueil > Toutes les actualités > Au quotidien > Le plat de Noël typiquement genevois : le gratin de Cardons
table de Noël

Le plat de Noël typiquement genevois : le gratin de Cardons

Tout comme les marchés de Noël, le repas de Noël en famille est une tradition chrétienne qui existe depuis bien longtemps. Chaque famille à ses spécificités culinaires et ses recettes favorites. A Genève, beaucoup de familles cuisinent la même depuis des générations : le gratin de cardons. 

L’origine du cardon à Genève

Pour la petite histoire, le cardon est un légume qui a été apporté par les huguenots de Touraine à la fin du 17ème siècle. Le cardon de Tours serait donc l’ancêtre du cardon genevois appelé « Epineux argenté de Plainpalais ». En effet, c’est sur la Plaine de Plainpalais que les premiers cardons de Genève étaient cultivés. Depuis cette période, le cardon est resté un légume phare du patrimoine genevois puisqu’il est même inscrit au registre fédéral des Appellations d’origine (AOP) . 

Le cardon étant un légume d’hiver et un met de choix, c’est tout naturellement qu’il est devenu populaire pour les fêtes de Noël. Voici une recette du gratin de cardons à essayer chez vous pour Noël: 

La Recette classique du gratin de cardons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : environ 45 min.

Ingrédients

1 kg environ de cardons
30 gr de beurre
1 c. à soupe de farine
2,5 dl de lait
1 dl de crème
50 gr de gruyère râpé
1 citron, sel et poivre

Préparation

Eplucher les cardons
Les frotter avec un chiffon (pour enlever le petit duvet qui les recouvre)
couper des tronçons de 3 cm
Les jeter au fur et à mesure dans l’eau citronnée (pour qu’ils ne noircissent pas)
Les faire bouillir 30 min. dans l’eau citronnée et salée

Préparation Béchamel

Préparer une sauce béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait
faites monter votre béchamel avec l’eau dans laquelle vous avez cuit les cardon et de la crème
Saler et poivrer
Ajouter 30 gr de fromage
En faire une crème lisse
Égoutter les cardons
Les disposer dans un plat à gratin beurré
Napper de la sauce béchamel
Parsemer le reste de gruyère râpé et de quelques flocons de beurre.
Gratiner à four chaud 180° 20 à 25 min

Avec ou sans os à moelle ?

Il existe deux écoles pour le gratin de cardons : avec ou sans os à moelle. Le gratin de cardons avec os à moelle a fait sa première apparition dans la Cuisinière romande de Louis Maillard en 1906. La recette avec l’os à moelle consiste à remplacer le beurre de la béchamel par l’os à moelle fondu. Un vrai délice, selon les plus fins gourmets.

Joyeuses fêtes de Noël

 

découvrez aussi...
Pas encore inscrit(e) à notre newsletter ? Ne ratez aucune actualité ni aucun événement à venir
Inscrivez-vous à la Newsletter !
Intentions de prière
09/06 ─ Marie Père Eternel, au nom de ton fils Jésus et par les mérites de son précieux sang exauce la prière de RaphaËlle. Accorde lui la grâce qu'elle attend de toi. J'abandonne ses résultats entre tes mains. prend soin de son avenir professionnel. Loué et remercié soit Jésus pour les grâces à venir. Amen208/06 ─ Frederic Seigneur Jesus, prends pitié de moi, aide moi à affronter mes problèmes. Délivre moi des mauvaises personnes et des mauvais esprits qui rôdent autour de moi. Ô Sainte vierge Marie, protège ton enfant des personnes qui lui veulent du mal. Esprit Saint, Dieu de lumière prie pour moi. Envoie ta lumière sur mes ennemis.308/06 ─ Etienne Seigneur Jésus, je te demande de m'aider à devenir un meilleur homme, un meilleur père, un meilleur époux et une meilleure personne. Je t'ai donner ma vie, mais je veux toujours te reprendre le contrôl tout en sachant pourtant que tu es le chemin, la vérité et la vie. Aide-moi à te donner la place qui te reviens et à cesser de lutter contre toi.208/06 ─ Veronique Svp, si vous pouviez prier pour la guerison de mon bassin. Merci!307/06 ─ Betty Saint, Saint, Saint, Seigneur, Dieu Maître de tout, toi qui créas l’univers par ta volonté, il n‘était pas et fut créé. Toi qui par amour, nous a donné ton fils sur la croix. Que ta volonté se fasse sur cette enfant dans le coma et déclarée en mort cérébrale suite à une tentative de suicide. Pardonne les péchés de cette enfant. Amen307/06 ─ MARIE ANGE CHRISTELLE Je demande au Seigneur de m'accorder cette année mon BAC. Je demande PARDON A DIEU pour tous mes péchés. Qu'il me donne l'intelligence afin de répondre aux questions des épreuves de l'examen. Que le Seigneur veille aussi sur ma famille. Amen 306/06 ─ Rose-hélène SEIGNEUR tu n'es pas un DIEU qui nous crée des difficultés. Tu es AMOUR et BENI tes enfants.je suis âgée de 72ans vit seule éloignée de mes 4FILLES et 6PETITS-ENFANTS VIVANT EN MÉTROPOLE. J'AI mis ma maison en vente fevrier 2020 pour rejoindre en metropole ma famille JE supporte beaucoup de blocages.entravent.noeuds qui etouffent ma vie la vente .306/06 ─ Ingrid Je vous remercie de prier pour que mon honneur ne soit pas sali et que les mauvaises langues cessent à la lumière de la vérité 305/06 ─ Marie Seigneur aide moi comment faire pour accepter quand des personnes m ont humilié cassé et il me semble que personne me comprend Il me semble que je ne donne plu ma vie pour les autres 205/06 ─ Kris Kley Éternel Dieu tout puissant je t’en prie met ta main dans ma vie et débloque ma situation, ma procédure de résidence permanente au Canada est en pause rien avance aucune suite aucun refus et c’est ainsi que ma vie tourne sans évolution. Dieu d’amour aide moi au nom puissant de Jesus pour qu’enfin je reprenne ma destinée en main1